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2020年01月24日 22:51 0人评论 分类:企业风采

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  高粱红时是吃蟹的最好时节,而雌蟹和雄蟹的成熟时间不同,雌蟹在农历八九月里性腺成熟,而九月过后雄蟹的性腺成熟,滋味营养最佳。 区分螃蟹的公母只需看大闸蟹的腹部。 雌螃蟹的腹部为圆脐,腹部上的翻盖几乎占了全部,形状似半圆形的大圆三角,而雄螃蟹的则为尖脐,腹部下方有一个类似三角形的区域翻盖。

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  螃蟹买回家,如果觉得不够肥美,我们可以先养几天。 将活蟹放在一个开口较大的容器里,放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋,容器口用棉布盖上,挡住光线,防止螃蟹爬出。

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先将螃蟹浸泡在淡盐水中,让其把体内的污物都吐出来,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好夹住盘弦,用刷子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可。   吃蟹顺序有讲究  国家高级中式烹调师孙传利  吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体),最后吃八只脚和双螯。

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  螃蟹身上沟壑很多,用一般的方法不易清洗干净,一定要仔细清洗。

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  另外,挑选蟹还要“四看”。

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同时,螃蟹吸收了鸡蛋中的营养,蟹肚壮实丰满,吃起来格外肥美可口。

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用剪刀把蟹腿剪成三截,用小调羹把肉捅出来即可。   先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感,如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话,就体会不到蟹黄的浓香味,而且会有种腻的感觉。 另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或者吸出,因此要留待最后来吃。 (责编:张湉、吴舟)。

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  清洗螃蟹要仔细  国家高级中式烹调师李纯静  买回家的螃蟹如何处理如果觉得不够肥美,那就先在家养几天,若是吃,那就好好清洗。

 


   

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    (王禾生) 

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